Nonvoyxona mahsulotlari
Nonvoyxona mahsulotlari
Jelatin hayvon suyagi terisidan olinadigan sof tabiiy saqich turi bo'lib, uning asosiy tarkibiy qismi oqsildir. U uyda pishirishda keng qo'llaniladi. Uning vazifasi ingredientlarni qattiqlashtirishdir. Jelatinli taomlar, ayniqsa muss yoki puding ishlab chiqarishda yumshoq va elastik ta'mga ega. Ular orasida jelatinni jelatin varag'i va jelatin kukuniga bo'lish mumkin. Ularning orasidagi farq turli xil jismoniy shakllarda.
Ivitib bo'lgandan so'ng, jelatin varag'ini suzib, qattiqlashishi kerak bo'lgan eritmaga solib qo'yish kerak, keyin uni aralashtirib, eritib yuborish mumkin. Biroq, jelatin kukunini ivitish paytida aralashtirish shart emas. U suvni avtomatik ravishda shimib olgandan va kengaygandan so'ng, eriguncha teng ravishda aralashtiriladi. Keyin qattiqlashishi kerak bo'lgan iliq eritmani qo'shing. Jelatindan tayyorlangan barcha shirinliklarni muzlatgichda saqlash kerakligini unutmang, chunki ular iliq muhitda osongina erib, deformatsiyalanadi.
Qandolat mahsulotlari uchun
Konfetlardagi jelatinning umumiy dozasi 5% - 10% ni tashkil qiladi. Eng yaxshi ta'sir jelatinning dozasi 6% bo'lganda erishiladi. Saqichga jelatin qo'shilishi 6,17% ni tashkil qiladi. Nugada 0,16% - 3% yoki undan ko'p. Siropning dozasi 1,15% ～ 9% ni tashkil qiladi. Pastil yoki jujube konfetining tarkibida 2% - 7% jelatin bo'lishi kerak. Jelatin konfet ishlab chiqarishda kraxmal va agarga qaraganda elastikroq, egiluvchanroq va shaffofroqdir. Xususan, yumshoq va yumshoq konfet va toffi ishlab chiqarishda yuqori gel kuchiga ega jelatin kerak.
Sut mahsulotlari uchun
Ovqatlanadigan jelatin tarkibida vodorod bog'lanishlarining hosil bo'lishi zardob cho'kishi va kazein qisqarishining oldini oladi, bu esa qattiq fazaning suyuq fazadan ajralishiga yo'l qo'ymaydi va tayyor mahsulotning tuzilishi va barqarorligini yaxshilaydi. Agar yogurtga iste'mol qilinadigan jelatin qo'shilsa, zardobning ajralishining oldini olish mumkin va mahsulotning tuzilishi va barqarorligini yaxshilash mumkin.
