Non mahsulotlari
Non mahsulotlari
Jelatin hayvonlarning suyak terisidan olinadigan sof tabiiy saqichning bir turi bo'lib, uning asosiy komponenti oqsildir.U uyda pishirishda keng qo'llaniladi.Uning vazifasi ingredientlarni mustahkamlashdir.Jelatinli oziq-ovqat yumshoq va elastik ta'mga ega, ayniqsa muss yoki puding ishlab chiqarishda.Ular orasida jelatinni jelatin varag'iga va jelatin kukuniga bo'lish mumkin.Ularning orasidagi farq turli xil jismoniy shakllardadir.
Namlangandan so'ng, jelatin qatlamini to'kib tashlash va qotib qolish uchun eritma ichiga qo'yish kerak, keyin uni aralashtirish va eritish mumkin.Biroq, jelatinli kukunni ho'llash paytida aralashtirish kerak emas.U avtomatik ravishda suvni o'ziga singdirib, kengaygandan so'ng, u eriguncha bir tekis aralashtiriladi.Keyin qotib qolish uchun iliq eritma qo'shing.E'tibor bering, jelatindan tayyorlangan barcha shirinliklar muzlatgichda saqlanishi kerak, bu issiq muhitda oson eriydi va deformatsiyalanadi.
Qandolat mahsulotlari uchun
Konfetdagi jelatinning umumiy dozasi 5% - 10% ni tashkil qiladi.Jelatinning dozasi 6% bo'lganida eng yaxshi ta'sirga erishildi.Saqichda jelatin qo'shilishi 617% ni tashkil qiladi.Nugada 0,16% - 3% yoki undan ko'p.Siropning dozasi 115% ~ 9% ni tashkil qiladi.Pastil yoki jujube konfetining tarkibiy qismi 2% - 7% jelatinni o'z ichiga olishi kerak.Jelatin konfet ishlab chiqarishda kraxmal va agarga qaraganda elastikroq, moslashuvchan va shaffofdir.Xususan, yumshoq va yumshoq shakarlamalar va shirinliklar ishlab chiqarishda yuqori gel kuchiga ega jelatin kerak.
Sut mahsulotlari uchun
Ovqatlanadigan jelatinda vodorod aloqalarining shakllanishi zardob yog'ishi va kazein qisqarishini muvaffaqiyatli oldini oladi, bu qattiq fazaning suyuq fazadan ajralishiga to'sqinlik qiladi va tayyor mahsulotning tuzilishi va barqarorligini yaxshilaydi.Yogurtga yeyiladigan jelatin qo‘shilsa, zardobning ajralishining oldini olish, mahsulotning tuzilishi va barqarorligini yaxshilash mumkin.
