Oziq-ovqat sanoati uchun turli xil aminokislotalarga ega hayvonlarning terisi, suyaklari va tendonlaridan jelatin varag'i.
Jelatin ichiga siqiladivaraq jelatin, Jelatin tabiatda tabiatda mavjud emas, hayvon terisi, suyak, tendon va kollagen o'z ichiga olgan boshqa to'qimalardan, bir qator kimyoviy davolashdan so'ng, 20 dan ortiq aminokislotalardan tashkil topgan heterojen polipeptid aralashmasidan hosil bo'lgan qisman gidroliz degradatsiyasi.