Jelatinhayvonlar terisi, suyaklari va biriktiruvchi to'qimalaridagi kollagendan olingan oqsildir.U asrlar davomida pazandalik maqsadlarida ishlatilgan va turli xil idishlarga, shu jumladan jele, musslar, kremlar va fudgelarga tuzilish va yopishqoqlik qo'shgan.So'nggi yillarda jelatin choyshablari yoki barglari oshpazlar va uy oshpazlari bilan ularning qulayligi va ko'p qirraliligi uchun tobora ommalashib bormoqda.Ushbu blogda biz oziq-ovqat sanoatida jelatin plitalarining turli xil qo'llanilishi va ular keltiradigan foydalarni o'rganamiz.
Jelatin plitalariyupqa, shaffof kvadratchalar yoki to'rtburchaklar gullash kuchiga yoki jelleşme qobiliyatiga qarab tasniflanadi.Ular odatda 10-20 dona paketlarda sotiladi va ishlatishdan oldin yumshatish va eritish uchun sovuq suvda namlash mumkin.Jelatin choyshablarini kukunli jelatinga nisbatan ishlatishning afzalligi shundaki, ularni o'lchash osonroq, bir tekisda eriydi va aniqroq, yumshoqroq tuzilish hosil qiladi.Ular, shuningdek, sun'iy ranglar, lazzatlar va konservantlardan xoli bo'lib, ularni sog'lomroq tanlovga aylantiradi.
Jelatin choyshablarining eng keng tarqalgan qo'llanilishidan biri qattiq yoki barqaror tuzilishni talab qiladigan shirinliklardir.Misol uchun, panna kotta qaymoq, shakar va vanilni isitish orqali tayyorlanadi, keyin aralashmaga muzli jelatin chiplari qo'shiladi.Keyin aralash qoliplarga quyiladi va mustahkam bo'lguncha sovutiladi.Jelatin plitalari, shuningdek, ko'pikli jelatin choyshablari bilan aralashtirilgan qaymoq va muhallabdan iborat engil va havodor desert Bavariya kremini tayyorlash uchun ishlatiladi.Natijada meva, shokolad yoki qahva bilan tatib ko'rish mumkin bo'lgan nozik va oqlangan desert bo'ladi.
Pishiriqlardan tashqari,jelatin plitalarisoslar, bulonlar va terrinlarga tuzilish va tiniqlik qo'shish uchun sho'r idishlarda ishlatiladi.Misol uchun, klassik bulyon, tovuq yoki mol go'shti bulyonidan tayyorlangan shaffof sho'rva, iflosliklarni olib tashlash va suyuqlikni tozalash uchun jelatin plitalarining jelleşme xususiyatlariga tayanadi.Bulyon avval isitiladi va tuxum oqi, maydalangan go'sht, sabzavot va o'tlar bilan birlashtiriladi, so'ngra iflosliklar yuzaga kelguncha va massa hosil bo'lguncha qaynatiladi.Keyin raft yumshoq ko'tariladi va bulon namlangan jelatin plitalari qatlamini o'z ichiga olgan tülbent bilan qoplangan elakdan o'tkaziladi.Natijada lazzat va ozuqa moddalari bilan to'ldirilgan shaffof bulon bo'ladi.
Jelatin varaqlaridan foydalanishning yana bir afzalligi shundaki, ular turli to'qimalar va shakllarni yaratish uchun manipulyatsiya qilinishi mumkin.Misol uchun, jelatin plitalari chiziqlar, lentalar yoki gulbarglarga kesilishi mumkin va kek, muss yoki kokteyllar uchun yon yoki garnitür sifatida ishlatilishi mumkin.Ular, shuningdek, silikon qoliplar yordamida 3D shakllarga yoki sferoidizatsiya texnikasidan foydalangan holda sharlarga aylantirilishi mumkin.Ikkinchisi ta'mli tomchilarni kaltsiy xlorid va natriy alginat eritmasiga joylashtirishni o'z ichiga oladi, bu tomchilardagi jelatin bilan reaksiyaga kirishadi va ular atrofida plyonka hosil qiladi, bu esa og'izda erish effektini yaratadi.
Xulosa qilib aytadigan bo'lsak, jelatin parchalari ko'p qirrali va foydali tarkibiy qism bo'lib, u shirinliklardan tortib to mazali taomlar va garnituralargacha turli xil oziq-ovqat dasturlarida ishlatilishi mumkin.Ular aniq va silliq tuzilishga, barqaror jelga ega va sun'iy qo'shimchalarga sog'lom muqobildir.Siz professional oshpaz bo'lasizmi yoki uy oshpazi bo'lasizmi, retseptlaringizda jelatin choyshablarini to'liq quvvat bilan ishlatishingiz mumkin.Shunday qilib, keyingi safar taomga chuqurlik va murakkablik kiritish yo‘lini izlayotganingizda, jelatin choyshablarini sinab ko‘ring va ijodingiz sizni qayerga olib borishini ko‘ring.
AloqaGelkenQo'shimcha ma'lumot yoki takliflar uchun!
Xabar vaqti: 2023 yil 19 aprel
