Jelatino'zgarmas termal qaytariladigan jelleşme xususiyatlari tufayli bugungi kunda ham fondan yoki boshqa qandolatchilik ishlab chiqarishda faol bo'lgan tabiiy premium tarkibiy qismdir.Biroq, jelatinning haqiqiy potentsiali uning mo'ljallangan qo'llanilishidan ancha yuqori.Jelatin son-sanoqsiz oziq-ovqat dasturlarida muhim tarkibiy qism bo'lib, osonlikcha taqlid qilib bo'lmaydigan ko'plab funktsional xususiyatlarga ega.Jelatin mukammal bog'lovchi, jelleştirici va ko'pikli vosita, emulsifikator va stabilizator, mukammal plyonka hosil qiluvchi va ko'pikli vositadir.U mukammal teksturani yaratadi, o'ziga xos ta'mni ta'minlaydi va lazzatlanishni kuchaytirish funktsiyasiga ega!Va sof oqsil sifatida u oziq-ovqatlarning ozuqaviy tarkibini oshiradi, toza etiketkaga mos keladi va allergiyaga olib kelmaydi.Ko'p qirrali va ko'p qirrali bo'lganligi sababli, jelatin qandolat, sut mahsulotlari va boshqalar uchun ideal ingredient tanlovidir.
Jelatin oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida ko'plab foydali xususiyatlarga ega tabiiy sifatli tarkibiy qismdir.Jelatin zamonaviy oziq-ovqat ishlab chiqarishda ko'p jihatdan ishlatiladi, masalan, mahsulotlarni shaklda saqlash uchun.Yana bir misol, jelatindan tayyorlangan mahsulot tana haroratida eriydi va sovutilganda qotib qoladi.Shu sababli, jelatin o'z ichiga olgan mahsulotlar og'izda eriydi va ideal ta'mning chiqishini kafolatlaydi.Jelatinning yoqimli xususiyatlari ularni oziq-ovqat sohasida almashtirib bo'lmaydigan qiladi.Xolesterol, shakar va yog'lardan xoli, oson hazm bo'ladigan va allergen bo'lmagani ham jelatinning muhim xususiyatlari hisoblanadi.
Jelatin kam yog'li, past shakar, past kaloriyali mahsulotlarni tayyorlashda ham afzalliklarga ega.Odamlar glikolipidlarni iste'mol qilishni kamaytirish va bir xil ta'mni boshdan kechirishlari kerak bo'lganda, bunday mahsulotlarni ishlab chiqish va ishlab chiqarishni soddalashtirishi mumkin.Misol uchun, to'liq yog'li ovqatlar bilan bir xil ta'mga ega bo'lgan kam yog'li ovqatlarni qanday olish mumkin?Biz krem pishloq tarkibini yaxshilash, emulsifikatsiyani kuchaytirish, kaloriyalarni kamaytirish va ko'pik hosil qilish uchun jelatin qo'shishimiz mumkin.Yoki go'shtni qo'llashda jelatin tanani ta'minlashi, lazzatni yaxshilashi, organoleptik xususiyatlarini yaxshilashi va yog 'foizini kamaytirishi mumkin.
Jelatin sut mahsulotlari va shirinliklarning yangi navlarini tayyorlash va rivojlantirishda juda muhim rol o'ynaydi.Jelatinning to'g'ri miqdori va turidan foydalanib, engil, qaymoqli yogurt yoki boshqa keng tarqalgan sut mahsulotlari, masalan, muzqaymoq tayyorlanishi mumkin.Jelatin suv bilan bog'lanishga qodir va universal emulsifikator va stabilizator hisoblanadi.U "yog'li" og'izni taqlid qilishga qodir va kam yog'li, yarim yog'li yoki hatto nol yog'li mahsulotlar uchun idealdir.U yog‘siz muzqaymoqni qo‘shimcha qo‘shimchalarsiz to‘liq yog‘li muzqaymoq kabi silliq qiladi.Jelatinning ajoyib ko'pik hosil qiluvchi xususiyatlari va barqarorligi sut mahsulotlari, masalan, musslar va yaxshi ko'pirtirilgan qaymoq mahsulotlari xona haroratida barqaror turishga va yoqimli og'iz ta'mini ta'minlashga imkon beradi.
Faqat emasjelatinsut mahsulotlari uchun mukammal teksturani ta'minlaydi, shuningdek, uni tayyorlash juda oson.Odatda, jelatin keyingi ishlov berishdan oldin eritilishi kerak.Ammo sut ishlab chiqarishda tez-tez ishlatiladigan pasterizatsiya harorati jelatinni to'liq eritish uchun etarli.Shuning uchun ishlab chiqarishda eritishdan oldingi bosqich o'tkazib yuboriladi va shu bilan ishlab chiqarish jarayonini soddalashtiradi va xarajatlarni kamaytiradi.
Sut mahsulotlariga qo'shimcha ravishda, ko'plab oshxonalarni qutulish mumkin bo'lgan jelatinsiz tayyorlash mumkin emas.Saqichli ayiqlar, vino saqichlari, chaynalgan konfetlar, mevali konfetlar, zefir, qizilmiya va shokolad kiradi.Jelatin elastiklik, chaynash va uzoqroq saqlash muddatini ta'minlaydi.U engil, nafas oladigan qandolat mahsulotlarining ko'pikini hosil qiladi va barqarorlashtiradi, mahsulotni tashish va saqlashni osonlashtiradi.
Pishirilgan mahsulotlarni ishlab chiqarish ham jelatin ishtirokini talab qiladi.Jelatinlar krem yoki krem plombalarini barqarorlashtirganligi sababli, ular keklarni tayyorlash uchun qulaydir.Oziq-ovqat sanoatida chang, barg yoki tez tayyorlanadigan jelatin kabi turli turdagi jelatinlardan foydalanish ishlab chiqaruvchilarga keklarni osongina muzlatish va eritish va mahsulotlarini saqlash muddatini uzaytirish imkonini beradi.
Go'sht mahsulotlaridagi jelatin oqsilning muhim manbai sifatida ajralmas hisoblanadi.Zamonaviy odamlarning ovqatlanish odatlaridan kelib chiqadigan bo'lsak, yog 'va uglevodlarni iste'mol qilish nisbati ko'pincha juda yuqori, protein miqdori esa juda kam.Jelatin ko'plab oziq-ovqatlardagi uglevodlar va yog'larni samarali ravishda almashtirishi mumkin, bu esa ovqatni yanada to'yimli qiladi va kaloriya miqdorini samarali ravishda kamaytiradi.
Jelatin kam yog'li yoki kam yog'li taomlarni tayyorlashda ham muhim rol o'ynaydi.Suvdagi moyli emulsiyalarni hosil qilish qobiliyati tufayli jelatin ko'plab mahsulotlardagi yuqori yog'li tarkibni qisman almashtirishi mumkin.Ko'pincha jelatin massani kuchaytiruvchi vosita sifatida ishlaydi.Yakuniy mahsulotdagi suvni bog'laydi, kaloriyalarni qo'shmasdan katta hajmni qo'shadi.Va shu bilan birga, u yog'li va og'izda eriydigan og'iz tuyg'usini ta'minlashi mumkin, shu bilan iste'molchilarning qabul qilinishini yaxshilaydi.Shuning uchun jelatin yuqori sifatli, past kaloriyali mahsulotlarni ishlab chiqish uchun idealdir.
Nafaqat bu, jelatin shakarning oziq-ovqatdagi rolini tabiiy "elim" sifatida almashtirishi mumkin.Bog'lovchi sifatida jelatin oziq-ovqatning kaloriya miqdori va shakar miqdorini samarali ravishda kamaytirishi mumkin, shu bilan birga oziq-ovqat tarkibidagi protein miqdorini oshiradi.Bu, ayniqsa, past shakar va oqsilga boy oziq-ovqat mahsulotlariga nisbatan bozor tendentsiyasiga mos keladi.
Umuman olganda, jelatin o'zining ko'plab xususiyatlari va afzalliklari tufayli iste'molchilarning o'ziga xos ehtiyojlarini qondiradigan optimallashtirilgan oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun ajralmas hisoblanadi.Iste'molchilar kam yog'li, past shakar va past kaloriyali mahsulotlardan lazzatlanish tajribasini buzmasdan bahramand bo'lishlari mumkin.
Yuborilgan vaqt: 2023 yil 01 mart
