FUDJNI QANDAY TAYYORLASH KERAK

Oq shakar 30-40 qism, konversiya siropi 10-15 qism, kraxmal siropi 30-40 qism, quruq jelatin 4,5 dan 7,5 qismgacha, quruq kukun 5 dan 10 qismgacha, limon kislotasi 0,4 dan 0,6 qismgacha, natriy sitrat 0,075 dan 0,9 qismgacha

Bosqichlar quyidagicha:

1. Quruq kukunli pasta tayyorlang: toza quruq kukunning xom ashyosi 100 dan kam maqsadli kukunga bo'linadi va keyin 80°C da ozgina issiq suv bilan pastaga aralashtiriladi;

2 jelatin: quruq jelatinning og'irligi suvdan 2 ~ 3 baravar ko'p bo'lgan holda, jelatinni namlang, eritmaguncha qizdiring, quruq kukunli pasta qo'shing, quruq kukunli pasta va elim yaxshilab aralashtiring va keyin ma'lum bir qalinlikdagi jelatin hosil bo'lguncha kondensatsiya qiling, mayda bo'laklarga bo'ling;

3 ta shakar: avval shakar eriydi, keyin kraxmal siropi va konversiya siropi qo'shiladi, barchasi eriydi, filtrlangan shakar, shakarni jelatin jarayonida qo'shib bo'lmaydi, sirop qaynaguncha, sirop qaynatish harorati 115 ~ 120 °C bo'lguncha, shakarni qaynatishni to'xtatishingiz mumkin, sovutishingiz mumkin;

límí
lín

4. Aralashtiring va tindirib qo'ying: Sirop harorati taxminan 100°C ga soviganida, jelatin qo'shing va aralashtiring, so'ngra ohak kislotasi va natriy sitrat qo'shing, sekin teng ravishda aralashtiring va aralashtirgandan so'ng tindirib qo'ying, shunda siropdagi pufakchalar sirop yuzasiga to'planadi va keyin yog'sizlanadi;

5. Qoliplash:

(1) qolipni quyish, siropni quyish yoki suyuq holatda saqlash va ma'lum bir likvidlikka ega bo'lish, quyma qoliplash usuli bilan qoliplash mumkin;

(2) Kesish kalıplama, sirop tik turganidan keyin sovutiladi va ma'lum bir qalinlikka kondensatsiyalanadi, so'ngra kesish kalıplama, kesish kalıplama kerakli shakli va o'lchamiga muvofiq amalga oshiriladi;

6. Qum aralashtirish qadoqlari: yumshoq konfetlarni qolipga quyish, kraxmaldan elakdan o'tkazish, qolip kukunining shakar yuzasini olib tashlash, qumni aralashtirish, mayda oq shakarning bir xil zarralari bilan aralashtirish, shunda u yumshoq konfet yuzasiga yopishadi.

Nashr vaqti: 2021-yil 1-dekabr

8613515967654

ericmaxiaoji