FUDJNI QANDAY TAYLASH MUMKIN
Oq shakar 30-40 qism, konversion sirop 10-15 qism, kraxmal siropi 30-40 qism, quruq jelatin 4,5 dan 7,5 qismga, quruq kukun 5 dan 10 gacha, limon kislotasi 0,4 dan 0,6 gacha, natriy sitrat 0,075 dan 0,9 gacha
Bosqichlar quyidagicha:
1. Quruq kukunli pasta hosil qiling: toza quruq kukunning xom ashyosi 100 dan kamroq maqsadlarda kukunga bo'linadi va keyin 80 ° C da bir oz issiq suv bilan xamirga aralashtiriladi;
2 jelatin: quruq jelatin og'irligi bilan 2 ~ 3 baravar suv, jelatin namlangan, barcha eritmaga qadar isitiladi, quruq kukun pastasini qo'shish uchun issiq bo'lsa, quruq kukun pastasi va elim yaxshilab aralashtiriladi va keyin jelatinning ma'lum bir qalinligida kondensatsiyalanadi, kesiladi. kichik bo'laklarga;
3 shakar: birinchi shakar eriydi, so'ngra kraxmal siropi va konversiya siropi qo'shing, hammasi eritiladi, filtrlangan shakar, shakarni jelatin jarayonida qo'shib bo'lmaydi, sirop qaynaguncha, sirop qaynash harorati 115 ~ 120 °. C, siz shakarni qaynatishni, sovutishni to'xtatishingiz mumkin;
4. Aralashtiring va turing: siropning harorati taxminan 100°C ga soviganida, jelatin qo'shing va aralashtiring, so'ng ohak kislotasi va natriy sitrat qo'shing, asta-sekin bir tekis aralashtiring va aralashtirgandan keyin turing, shunda sirop ichidagi pufakchalar to'planadi. siropning sirtini, so'ngra yog'ini olib tashlang;
5. Qoliplash:
(1) mog'orni quyish, sirop turgandan keyin yoki suyuq holatda va ma'lum bir likvidlikka ega bo'lib, quyma qolipni qoliplash usulida qoliplash mumkin;
(2) Kalıplamani kesish, turg'unlikdan keyin sirop sovutiladi va ma'lum bir qalinlikka kondensatsiyalanadi, so'ngra qolipni kesish, qolipni kesish kesishning kerakli shakli va o'lchamiga mos keladi;
6. Qumni aralashtirish uchun qadoqlash: yumshoq konfetni qolipga quyish, kraxmalni elakdan o'tkazish, qolip kukunining shakar yuzasini olib tashlash, qumni aralashtirish uchun mayda oq shakarning bir xil zarralari bilan aralashtirish, shunda u shakar yuzasiga yopishadi. yumshoq konfet.
Yuborilgan vaqt: 01-dekabr 2021-yil
