Uy

Kollagen tanadagi eng ko'p uchraydigan oqsil bo'lib, jelatin esa kollagenning pishirilgan shaklidir. Shunday qilib, ular bir qator xususiyatlar va afzalliklarga ega.
Biroq, ularning qo'llanilishi va qo'llanilishi juda katta farq qiladi. Shuning uchun, ular bir-birining o'rnida ishlatilmasligi mumkin va siz ehtiyojlaringizga qarab birini yoki boshqasini tanlashingiz kerak bo'lishi mumkin.
Ushbu maqolada qaysi birini tanlashni hal qilishga yordam berish uchun kollagen va jelatin o'rtasidagi asosiy farqlar va o'xshashliklar ko'rib chiqiladi.
Tanangizdagi eng ko'p uchraydigan oqsil sifatida kollagen oqsil massasining taxminan 30% ni tashkil qiladi. Asosan teri, bo'g'imlar, suyaklar va tishlar kabi biriktiruvchi to'qimalarda topilgan bo'lib, tanangizga tuzilish, kuch va barqarorlikni ta'minlaydi.
Boshqa tomondan, jelatin - bu kollagenni qisman parchalash uchun qizdirish orqali, masalan, hayvonlarning terisi yoki suyaklarini qaynatish yoki pishirish orqali ishlab chiqariladigan oqsil mahsulotidir.
Ushbu o'xshash oqsillar deyarli bir xil ozuqaviy profilga ega, bu quyidagi jadvalda ko'rsatilgan, unda 2 osh qoshiq (14 gramm) quruq va shakarsiz kollagen va jelatin taqqoslanadi.
Ko'rib turganingizdek, kollagen ham, jelatin ham deyarli 100% oqsil bo'lib, har bir porsiyada deyarli bir xil miqdorda ushbu ozuqa moddasini ta'minlaydi.
Ular, shuningdek, oqsillarning qurilish bloklari deb nomlanuvchi organik birikmalar bo'lgan aminokislotalarning o'xshash tarkibiga ega, ularning eng keng tarqalgan turi glitsindir.
Boshqa tomondan, ular hayvonot manbasiga va jelatinni olish usuliga qarab biroz farq qilishi mumkin. Bundan tashqari, ba'zi tijorat jelatin mahsulotlari tarkibida qo'shimcha shakar, sun'iy ranglar va lazzatlar mavjud bo'lib, bu ozuqaviy moddalar miqdoriga sezilarli ta'sir ko'rsatishi mumkin.
Kollagen tanangizdagi eng ko'p uchraydigan oqsildir va jelatin kollagenning parchalangan shaklidir. Shuning uchun ular aslida bir xil ozuqaviy qiymatga ega.
Kollagen va jelatin kosmetika va farmatsevtika sanoatida, asosan teri va bo'g'imlarning sog'lig'i uchun keng qo'llaniladi.
Kollagen va jelatin terining qarishi belgilarini, masalan, quruqlik, po'stloqlanish va teridagi kollagen miqdorining kamayishi tufayli elastiklikning yo'qolishini kamaytirishi mumkin.
Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, kollagen va kollagen peptidlarini (kollagenning parchalangan shakli) iste'mol qilish terida kollagen ishlab chiqarishni kuchaytirishi va qarishga qarshi ta'sir ko'rsatishi mumkin.
Masalan, ishtirokchilar kuniga 10 gramm og'iz orqali qabul qiladigan kollagen qo'shimchalarini qabul qilgan ikkita insoniy tadqiqotda 8 va 12 haftadan so'ng teri namligining 28% ga oshganligi va kollagen massasining yo'qolishi ko'rsatkichi bo'lgan kollagen parchalarining 31% ga kamaygani ko'rsatilgan.
Xuddi shunday, 12 oylik hayvonlar ustida o'tkazilgan tadqiqotda baliq jelatinini qabul qilish terining qalinligini 18% ga va kollagen zichligini 22% ga oshirdi.
Bundan tashqari, tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, kollagen teri tuzilishining yana bir muhim komponenti bo'lgan gialuron kislotasi darajasini oshirishi mumkin, bu esa terini ultrabinafsha nurlari ta'siridan himoya qilishda potentsial foydali rol o'ynashini ko'rsatadi.
Nihoyat, 105 ayol ishtirokida 6 oylik tadqiqot shuni ko'rsatdiki, kuniga 2,5 g kollagen peptidlarini qabul qilish selülitni kamaytirish orqali terining ko'rinishini sezilarli darajada yaxshilagan, ammo bu ta'sirni tasdiqlash uchun ko'proq tadqiqotlar talab etiladi.
Kollagen va jelatin qo'shimchalari jismoniy mashqlar natijasida kelib chiqadigan bo'g'imlarning aşınması va yirtilishini, shuningdek, og'riq va nogironlikka olib kelishi mumkin bo'lgan degenerativ bo'g'im kasalligi bo'lgan osteoartritni davolashda yordam beradi.
Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, bu oqsillar og'iz orqali qabul qilinganda tog'ayda to'planib, bo'g'imlarning sog'lig'ini yaxshilashi va shu bilan og'riq va qattiqlikni kamaytirishi mumkin.
Masalan, osteoartrit bilan og'rigan 80 bemor ishtirok etgan 70 kunlik tadqiqotda kuniga 2 gramm jelatin qo'shimchasini qabul qilganlar nazorat guruhiga nisbatan og'riq va jismoniy faollikda sezilarli yaxshilanishlarni boshdan kechirdilar.
Xuddi shunday, 94 sportchi ishtirok etgan 24 haftalik tadqiqotda kuniga 10 gramm kollagen qo'shimchalarini qabul qilganlar nazorat guruhiga nisbatan bo'g'im og'rig'i, harakatchanlik va yallig'lanishning sezilarli darajada kamayganini qayd etishdi.
Kollagen va jelatin teri, bo'g'imlar, ichak va suyaklarning sog'lig'ini yaxshilashi mumkin, shuning uchun ular kosmetika va farmatsevtika sanoatida keng qo'llaniladi.
Kollagen o'zining tabiiy shaklida 3 ta zanjirdan iborat uch tomonlama spiraldan iborat bo'lib, ularning har biri 1000 dan ortiq aminokislotalarni o'z ichiga oladi.
Aksincha, kollagenning parchalangan shakli bo'lgan jelatin qisman gidrolizga yoki parchalanishga uchraydi, ya'ni u aminokislotalarning qisqaroq zanjirlaridan iborat.
Bu jelatinni sof kollagenga qaraganda osonroq hazm qiladi. Biroq, kollagen qo'shimchalari asosan kollagen peptidlari deb ataladigan to'liq gidrolizlangan kollagen shaklidan tayyorlanadi, ular jelatinga qaraganda osonroq hazm qilinadi.
Bundan tashqari, kollagen peptidlari issiq va sovuq suvda eriydi. Aksincha, jelatinning ko'pgina shakllari faqat issiq suvda eriydi.
Boshqa tomondan, jelatin o'zining gel xususiyatlari tufayli sovitilganda qalinlashadigan gel hosil qilishi mumkin, bu kollagen peptidlarida yo'q. Shuning uchun ular bir-birini almashtirib bo'lmaydi.
Siz kollagen va jelatin qo'shimchalarini kukun va granulalar shaklida topishingiz mumkin. Jelatin shuningdek, parchalar shaklida ham sotiladi.
Kollagen va jelatin o'rtasidagi asosiy farq asosan ularning kimyoviy tuzilishiga bog'liq bo'lib, bu kollagenni issiq yoki sovuq suvda to'liq eriydi, jelatin esa soviganida qalinlashadigan gel hosil qiladi.
Kollagen ham, jelatin ham og'iz orqali qabul qilinganda yuqori darajada biologik mavjudlikka ega, ya'ni ular ovqat hazm qilish tizimingiz tomonidan samarali so'riladi.
Kollagen asosan tez hazm bo'ladigan ozuqaviy qo'shimcha sifatida ishlatiladi. Siz uni qahva yoki choyga qo'shishingiz, smuzilarga aralashtirishingiz yoki sho'rvalar va souslarga ularning konsistentsiyasini o'zgartirmasdan aralashtirishingiz mumkin.
Aksincha, jele hosil qiluvchi xususiyatlari bilan mashhur bo'lgan jelatin ko'plab oshxona maqsadlarida qo'llaniladi. Masalan, siz undan uy qurilishi jele va fudge tayyorlash yoki souslar va souslarni quyuqlashtirish uchun foydalanishingiz mumkin.
Biroq, agar siz protein iste'molini ko'paytirishni istasangiz, kollagen qo'shimchalarini qabul qilishdan eng ko'p foyda olasiz.
Buning sababi, kollagen qo'shimchasi yorlig'i sizga qancha miqdorda qabul qilayotganingizni ko'rsatadi, bu esa iste'mol qilishni ko'paytirishni osonlashtiradi, agar siz retseptlaringizda faqat shu shakldan foydalansangiz, kamroq jelatin iste'mol qilishingiz mumkin.
Agar siz kollagen va jelatin o'rtasida tanlov qilsangiz, ular nima uchun ishlatilishini ko'rib chiqing. Kollagen asosan oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida ishlatiladi, jelatin esa pishirish uchun ko'proq mos keladi.