Jelatindunyodagi eng ko'p qirrali xom ashyolardan biridir.Bu tabiiy kollagendan olingan sof oqsil bo'lib, oziq-ovqat, farmatsevtika, oziqlanish, fotografiya va boshqa ko'plab sohalarda keng qo'llaniladi.
Jelatin cho'chqalar, sigirlar va tovuqlarning terilari, tendonlari va suyaklarida yoki baliq terisi va tarozida tabiiy kollagenning qisman gidrolizlanishi natijasida olinadi.Go'sht yoki baliqning qo'shimcha mahsulotlaridan to'yimli va funktsional jihatdan boy xom ashyo orqali jelatin butun oziq-ovqat ta'minoti zanjirida foydalanishga yordam beradi va aylanma iqtisodiyotga qo'shiladi.
Tabiiydankollagenjelatin uchun
Biz go'shtni suyak yoki teri bilan pishirganimizda, biz bu tabiiy kollagenni jelatinga aylantiramiz.Bizning tez-tez ishlatiladigan jelatin kukunimiz ham xuddi shu xom ashyodan tayyorlanadi.
Sanoat miqyosida kollagendan jelatingacha bo'lgan har bir jarayon o'z-o'zidan mavjud va yaxshi tashkil etilgan (va qat'iy tartibga solinadi).Bu bosqichlarga quyidagilar kiradi: dastlabki ishlov berish, gidroliz, gel ekstraktsiyasi, filtrlash, bug'lanish, quritish, maydalash va elakdan o'tkazish.
Jelatin xususiyatlari
Sanoat ishlab chiqarishi yuqori sifatli jelatinni sanoatda qo'llaniladigan eruvchan kukunlardan tortib butun dunyo bo'ylab uyda pishirishga yo'l qo'yadigan jelatin kukunlari / bo'laklarigacha ko'p shakllarda beradi.
Har xil turdagi jelatin kukunlari turli xil to'r raqamlari yoki jel kuchiga ega (shuningdek, muzlash kuchi deb ham ataladi) va hidsiz va rangsiz organoleptik xususiyatlarga ega.
Energiya nuqtai nazaridan, 100 g jelatin odatda taxminan 350 kaloriyani o'z ichiga oladi.
Jelatinning aminokislotalar tarkibi
Jelatin oqsili 18 ta aminokislotadan iborat bo'lib, inson tanasi uchun to'qqizta muhim aminokislotadan sakkiztasini o'z ichiga oladi.
Eng keng tarqalgan glitsin, prolin va gidroksiprolin bo'lib, ular aminokislotalar tarkibining yarmini tashkil qiladi.
Boshqalarga alanin, arginin, aspartik kislota va glutamik kislota kiradi.
Jelatin haqida haqiqat
1. Jelatin yog' emas, sof oqsildir.Kimdir uni jelga o'xshash xususiyatlari va 37 ° C (98,6 ° F) da erishi tufayli yog' deb o'ylash mumkin, shuning uchun u to'liq yog'li mahsulotga o'xshaydi.Shu sababli, u ba'zi sut mahsulotlaridagi yog'larni almashtirish uchun ishlatilishi mumkin.
2. Jelatin tabiiy oziq-ovqat tarkibiy qismidir va ko'plab sun'iy qo'shimchalar kabi E-kodni talab qilmaydi.
3. Jelatin termal qayta tiklanadi.Haroratga qarab, u suyuqlik va jel holatlari o'rtasida shikastlanmasdan oldinga va orqaga o'tishi mumkin.
4. Jelatin hayvonlardan kelib chiqadi va uni vegetarian deb ta'riflab bo'lmaydi.Jelatinning vegan versiyalari, aslida, boshqa toifadagi ingredientlardir, chunki ular oltin standart organoleptik xususiyatlarga va hayvonlardan olingan jelatinlarning ko'p funktsiyalariga ega emas.
5. Cho'chqa, qoramol, tovuq va baliq manbalaridan olingan jelatin xavfsiz, toza yorliqli, GMO bo'lmagan, xolesterinsiz, allergen (baliqdan tashqari) va oshqozon uchun qulaydir.
6. Jelatin halol yoki kosher bo'lishi mumkin.
7. Jelatin - aylanma iqtisodiyotga hissa qo'shadigan barqaror tarkibiy qism: u hayvonlarning suyaklari va terisidan olinadi va inson iste'moli uchun hayvonlarning barcha qismlaridan mas'uliyatli foydalanish imkonini beradi.Bundan tashqari, Rousselot operatsiyalarining barcha qo'shimcha mahsulotlari, xoh protein, yog 'yoki minerallar, ozuqa, uy hayvonlari uchun oziq-ovqat, o'g'it yoki bioenergiya sektorlarida foydalanish uchun qayta ishlanadi.
8. Jelatinning ishlatilishi jelleşme, ko'pik hosil qilish, plyonka hosil qilish, qalinlash, hidratlash, emulsiyalash, barqarorlashtirish, bog'lash va tozalashni o'z ichiga oladi.
9. Asosiy oziq-ovqat, farmatsevtika, ozuqaviy, kosmetika va fotografik ilovalardan tashqari, jelatin tibbiy asboblar, vinochilik va hatto musiqa asboblari ishlab chiqarishda qo'llaniladi.
Yuborilgan vaqt: 2022 yil 03-avgust
