JELATINNING MUM KONFORDA QO'LLANISH XUSUSIYATLARI
Jelatin elastik saqichli konfetlarni tayyorlash uchun ishlatiladigan asosiy gel, chunki u yumshoq konfetga juda kuchli elastik tuzilish beradi.Yumshoq konfet ishlab chiqarish jarayonida jelatin eritmasi 22-25 ℃ ga sovutilganda, jelatin qattiq holga keladi.Uning xususiyatlariga ko'ra, jelatin eritmasi siropga aralashtiriladi va issiq bo'lganda qolipga quyiladi.Sovutgandan so'ng, jelatin jelining ma'lum bir shakli hosil bo'lishi mumkin.
Jelatinning o'ziga xos xususiyati issiqlikning qaytarilishidir.Jelatinni o'z ichiga olgan mahsulot qizdirilganda eritma holatida bo'ladi va sovutilgandan keyin muzlatilgan holatga aylanadi.Ushbu tez o'zgarish ko'p marta takrorlanishi mumkinligi sababli, mahsulotning asosiy xarakteristikalari umuman o'zgarmaydi.Natijada, jele konfetiga qo'llaniladigan jelatinning katta afzalligi shundaki, eritma bilan ishlov berish juda oson.Har qanday nuqsonli ko'rinishga ega bo'lgan kukun qolipidan olingan jellangan mahsulot sifatiga ta'sir qilmasdan qayta ishlanganidan oldin 60 ℃-80 ℃ gacha qizdirilishi va eritilishi mumkin.
Oziq-ovqat darajasidagi jelatin imolekulyar zanjirda ajraladigan karboksil va aminokislotalarga ega bo'lgan tabiiy oqsil.Shuning uchun, agar davolash usuli boshqacha bo'lsa, molekulyar zanjirdagi karboksil va aminokislotalar soni o'zgaradi, bu jelatinning izoelektrik nuqtasi darajasini belgilaydi.Jelly konfetning pH qiymati jelatinning izoelektrik nuqtasiga yaqin bo'lsa, jelatin molekulyar zanjiridan ajratilgan ijobiy va salbiy zaryadlar teng bo'ladi va oqsil kamroq barqaror va jelatinli bo'ladi.Shuning uchun jelatinning izoelektrik nuqtasi mahsulotning pH qiymatidan uzoqroqda tanlanishi tavsiya etiladi, chunki mevali jelatinli jelatinli konfetning pH qiymati asosan 3,0-3,6 orasida, kislotali elimning izoelektrik nuqtasi esa odatda yuqori bo'ladi. 7,0-9,5, shuning uchun kislota elim eng mos keladi.
Hozirgi vaqtda Gelken yumshoq konfet ishlab chiqarish uchun mos bo'lgan iste'mol qilinadigan jelatinni etkazib beradi.Jele kuchi 180-250 gullaydi.Jele kuchi qanchalik yuqori bo'lsa, taqdim etilgan mahsulotlarning qattiqligi va elastikligi shunchalik yaxshi bo'ladi.Yopishqoqlik jele kuchiga qarab 1,8-4,0Mpa.s oralig'ida tanlanadi.
Xabar vaqti: 24-fevral-2022
