Konfet:
Xabarlarga ko'ra, dunyoning 60% dan ortig'ijelatinoziq-ovqat va qandolat sanoatida qo'llaniladi. Jelatin suvni yutish va skeletni qo'llab-quvvatlash funktsiyasiga ega. Jelatin zarralari suvda eriganidan so'ng, ular bir-biriga tortilishi va bir-biri bilan o'ralishi mumkin, bu esa qatlamlarning tarmoq tuzilishini hosil qiladi va harorat pasayganda kondensatsiyalanadi, natijada shakar va suv gel bo'shliqlariga to'liq to'ldiriladi, shunda yumshoq konfet barqaror shaklni saqlab qoladi va katta yuk ostida bo'lsa ham deformatsiyalanmaydi.
Muzlatilgan oziq-ovqat:
Muzlatilgan oziq-ovqat mahsulotlarida jelatin jele agenti sifatida ishlatilishi mumkin. Jelatin jelesi past erish haroratiga ega, issiq suvda oson eriydi va og'izda erish xususiyatiga ega. U ko'pincha un jelesi, don jelesi va boshqalarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Jelatin jele tayyorlash uchun ham ishlatilishi mumkin. Jelatin jelelari iliq, erimagan siropda kristallanmaydi va iliq jelelar tvorog parchalangandan keyin qayta jelelanishi mumkin. Stabilizator sifatida jelatin muzqaymoq, muzqaymoq va boshqalarni ishlab chiqarishda ishlatilishi mumkin. Muzqaymoqdagi jelatinning vazifasi qo'pol muz kristallarining paydo bo'lishining oldini olish, tuzilishini yaxshi saqlash va erish tezligini pasaytirishdir. Yaxshi muzqaymoq uchun jelatin miqdori to'g'ri bo'lishi kerak.
Go'sht mahsulotlari:
Jelatin Go'sht mahsulotlariga jele shaklida qo'shiladi, bu mahsulotning hosildorligi va sifatini oshiradi. Jelatin shuningdek, ba'zi go'sht mahsulotlari uchun emulsifikator vazifasini bajaradi, masalan, go'sht souslari va qaymoqli sho'rvalardagi yog'ni emulsiya qiladi va mahsulotning asl xususiyatini himoya qiladi. Konservalangan oziq-ovqat mahsulotlarida jelatin quyuqlashtiruvchi vosita sifatida ham ishlatilishi mumkin. Ko'pincha kukunli jelatin qo'shiladi yoki bir qism jelatin va ikki qism suvdan tayyorlangan qalin jele qo'shilishi mumkin.
Ichimliklar:
Jelatin mevali sharob kabi mahsulotlarni ishlab chiqarishda tiniqlashtiruvchi vosita sifatida ishlatilishi mumkin. Turli xil ichimliklar uchun jelatin turli xil ta'sirlarga erishish uchun turli moddalar bilan ishlatilishi mumkin. Choy ichimliklari ishlab chiqarishda turli xil choy ichimliklari uchun jelatin choy ichimliklari sifatini yaxshilash maqsadiga erishish uchun turli moddalar bilan birgalikda ishlatilishi mumkin.
Boshqa:
Oziq-ovqat ishlab chiqarishda jelatin keklar va turli xil muzqaymoqlar tayyorlash uchun ham ishlatiladi. Jelatinning barqarorligi tufayli, hatto issiq kunlarda ham suyuq faza oshgani sayin muzqaymoq tortga singib ketmaydi va shakar kristallarining hajmini ham nazorat qiladi. Jelatin shuningdek, rangli muzqaymoq boncuklari, shakarsiz konservalar va boshqalarni tayyorlash uchun ham ishlatilishi mumkin. Oziq-ovqat qadoqlashda jelatin jelatin plyonkasiga sintez qilinishi mumkin. Jelatin plyonkasi shuningdek, yeyiladigan qadoqlash plyonkasi va biologik parchalanadigan plyonka deb ham ataladi. Jelatin plyonkasi yaxshi cho'zilish kuchiga, issiqlik o'tkazuvchanligiga, yuqori gaz to'sig'iga, moy to'sig'iga va namlik to'sig'iga ega ekanligi isbotlangan. Chen Jie va boshqalar tomonidan jelatin bilan sintez qilingan biologik parchalanadigan plyonka asosan mevalarni saqlash, go'shtni saqlash, oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlash yoki to'g'ridan-to'g'ri iste'mol qilish uchun ishlatiladi.
Nashr vaqti: 2022-yil 27-aprel
