Shirinlik:
Hisobotlarga ko'ra, dunyoning 60% dan ortig'ijelatinoziq-ovqat va qandolat sanoatida ishlatiladi.Jelatin suvni singdirish va skeletni qo'llab-quvvatlash funktsiyasiga ega.Jelatin zarralari suvda eriganidan so'ng, ular bir-birlarini o'ziga jalb qilishlari va o'zaro bog'lanib, qatlamli qatlamlarning tarmoq tuzilishini hosil qilishlari va haroratning pasayishi bilan kondensatsiyalanishi mumkin, shunda shakar va suv jel bo'shliqlarida to'liq to'ldiriladi., shuning uchun yumshoq konfet barqaror shaklni saqlab qolishi mumkin va u katta yukga duchor bo'lsa ham deformatsiyalanmaydi.
Muzlatilgan oziq-ovqat:
Muzlatilgan oziq-ovqatda jelatin jele agenti sifatida ishlatilishi mumkin.Jelatin jeli past erish nuqtasiga ega, issiq suvda oson eriydi va og'izda erish xususiyatlariga ega.U ko'pincha ovqat jeli, don jeli va boshqalarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Jelatin jele tayyorlash uchun ham ishlatilishi mumkin.Jelatinli jele iliq, eritilmagan siropda kristallanmaydi va iliq jele tvorog parchalanganidan keyin qayta jelelanishi mumkin.Stabilizator sifatida jelatin muzqaymoq, muzqaymoq va boshqalarni ishlab chiqarishda ishlatilishi mumkin.Muzqaymoqdagi jelatinning vazifasi qo'pol muz kristallari shakllanishiga yo'l qo'ymaslik, strukturani yaxshi ushlab turish va erish tezligini kamaytirishdir.Yaxshi muzqaymoq uchun jelatin miqdori to'g'ri bo'lishi kerak.
Go'sht mahsulotlari:
Jelatin go'sht mahsulotlariga jele sifatida qo'shiladi, mahsulotning hosildorligi va sifatini oshiradi.Jelatin shuningdek, ba'zi go'sht mahsulotlari uchun emulsifikator vazifasini bajaradi, masalan, go'shtli soslar va qaymoqli sho'rvalardagi yog'ni emulsiyalash va mahsulotning asl xarakterini himoya qilish.Konservalarda jelatin qalinlashtiruvchi vosita sifatida ham ishlatilishi mumkin.Ko'pincha kukunli jelatin qo'shiladi yoki jelatinning bir qismi va suvning ikki qismidan iborat qalin jele qo'shilishi mumkin.
Ichimliklar:
Jelatin mevali sharob kabi mahsulotlarni ishlab chiqarishda aniqlovchi vosita sifatida ishlatilishi mumkin.Turli xil ichimliklar uchun jelatin turli xil ta'sirlarga erishish uchun turli moddalar bilan ishlatilishi mumkin.Choy ichimliklar ishlab chiqarishda, turli xil choy ichimliklar uchun, choy ichimliklar sifatini yaxshilash maqsadiga erishish uchun jelatin turli moddalar bilan birgalikda ishlatilishi mumkin.
Boshqa:
Oziq-ovqat ishlab chiqarishda jelatin kek va turli xil kremlarni tayyorlash uchun ham ishlatiladi.Jelatinning barqarorligi tufayli, issiq kunlarda ham suyuqlik fazasi ortib borayotganligi sababli, muzlash tortga kirmaydi, shuningdek, shakar kristallarining hajmini nazorat qiladi.Jelatin, shuningdek, rangli muzqaymoq, shakarsiz qutilar va boshqalarning rangli boncuklarini tayyorlash uchun ham ishlatilishi mumkin. Oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlashda jelatinni jelatin plyonkasiga sintez qilish mumkin.Jelatin plyonkasi, shuningdek, qutulish mumkin bo'lgan qadoqlash plyonkasi va biologik parchalanadigan plyonka deb ham ataladi.Jelatin plyonkasi yaxshi valentlik kuchiga, issiqlik bilan yopishtirilganligiga, yuqori gaz to'sig'iga, yog 'to'sig'iga va namlik to'siqlariga ega ekanligi isbotlangan.Chen Jie va boshqalar tomonidan sintez qilingan biologik parchalanadigan film.jelatin bilan asosan mevani saqlash, go'shtni saqlash, oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlash yoki to'g'ridan-to'g'ri iste'mol qilish uchun ishlatiladi.
Yuborilgan vaqt: 27-aprel, 2022-yil
