JELATIN
Shuningdek, nomi bilan tanilganJelatin or baliq jelatin, inglizcha Jelatin nomidan tarjima qilingan.Bu hayvonlarning suyaklaridan, asosan qoramol yoki baliqdan tayyorlangan jelatin bo'lib, asosan oqsildan iborat.
Jelatinni tashkil etuvchi oqsillar 18 ta aminokislotadan iborat bo'lib, ulardan ettitasi inson tanasi uchun zarurdir.16% dan kam suv va noorganik tuzga qo'shimcha ravishda, jelatin tarkibidagi protein miqdori 82% dan ortiq, bu ideal protein manbai hisoblanadi.
Jelatin nafaqat g'arbiy qandolatchilikning zarur xomashyosi, balki ko'plab kundalik ehtiyojlar va umumiy oziq-ovqat xom ashyosi bo'lib, jambon kolbasa, jele, QQ konfet va paxta konfeti kabi jelatinning ma'lum bir qismini o'z ichiga oladi.
Va g'arbiy pirojnoe xom ashyosining ajralmas qismi sifatida!U ahamiyatiga ko'ra un, tuxum, sut va shakardan keyin ikkinchi o'rinda turadi.Ko'pincha muss, jele va jele mahsulotlarida qo'llaniladi.
Jelatinning xilma-xilligi:
(1) Jelatin varag'i
Bu hozirgacha eng ko'p ishlatiladigan va eng keng tarqalgan jelatin turi.Bu, shubhasiz, uchta jelatin navining eng yaxshisidir.Yaxshi jelatin rangsiz, ta'msiz va shaffofdir.Nopokliklar qancha kam bo'lsa, shuncha yaxshi.
(2) Jelatin kukuni
Baliq suyagida ko'proq tozalanadi, shuning uchun kukun ham nozik, sifatli, rangi qanchalik engil bo'lsa, ta'mi qanchalik engil bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi.
(3) Granüllangan jelatin
Donli jelatin aslida bozorda paydo bo'lgan birinchi jelatinlardan biri edi.Uni tayyorlash oson va arzon bo'lganligi sababli, jelatin dastlabki kunlarda g'arbiy pirojnoe muss turining kelib chiqishi sifatida ishlatilgan.Ammo tozalash usuli juda oddiy va qo'pol bo'lgani uchun, nopoklik miqdori ko'proq
Yuborilgan vaqt: 2021 yil 08-sentabr
