JELATIN
Shuningdek, nomi bilan ham tanilganJelatin or baliq jelatini, inglizcha "Gelatin" nomidan tarjima qilingan. Bu hayvonlarning, asosan qoramol yoki baliqlarning suyaklaridan tayyorlangan va asosan oqsildan tayyorlangan jelatin.
Jelatinni tashkil etuvchi oqsillar tarkibida 18 ta aminokislota mavjud bo'lib, ulardan yettitasi inson tanasi uchun juda muhimdir. 16% dan kam suv va noorganik tuzdan tashqari, jelatin tarkibidagi oqsil miqdori 82% dan ortiq bo'lib, bu ideal oqsil manbai hisoblanadi.
Jelatin nafaqat g'arb qandolatining zarur xom ashyosi, balki ko'plab kundalik ehtiyojlar va oddiy oziq-ovqat mahsulotlari, masalan, jambon kolbasa, jele, QQ konfeti va paxta konfetining xom ashyosi bo'lib, ularning barchasida ma'lum miqdorda jelatin mavjud.
Va g'arb qandolat mahsulotlari xomashyosining ajralmas qismi sifatida! U ahamiyati jihatidan un, tuxum, sut va shakardan keyin ikkinchi o'rinda turadi. Eng ko'p muss, jele va jele mahsulotlarida ishlatiladi.
Jelatinning xilma-xilligi:
(1) Jelatin varag'i
Bu, shubhasiz, eng ko'p ishlatiladigan va eng keng tarqalgan jelatin turidir. Bu, shubhasiz, uchta jelatin turining eng yaxshisi. Yaxshi jelatin rangsiz, ta'msiz va shaffofdir. Nopokliklar qancha kam bo'lsa, shuncha yaxshi.
(2) Jelatin kukuni
Baliq suyagida ko'proq tozalangan, shuning uchun kukun ham nozik, sifatli, rangi qanchalik ochroq, ta'mi shunchalik ochroq bo'lsa, shuncha yaxshi.
(3) Granulalangan jelatin
Donador jelatin aslida bozorda paydo bo'lgan birinchi jelatinlardan biri edi. Tayyorlash oson va arzon bo'lgani uchun, dastlabki davrlarda jelatin muss turidagi g'arbiy xamir ovqatlarining kelib chiqishi sifatida ishlatilgan. Ammo tozalash usuli juda oddiy va qo'pol bo'lgani uchun aralashmalar miqdori ko'proq.
Joylashtirilgan vaqt: 2021-yil 8-sentabr
