PEKTIN VA JELATINNI QANDAY AJRATISH MUMKIN?
Pektin ham,jelatinayrim oziq-ovqat mahsulotlarini quyuqlashtirish, jellash va fiksatsiya qilish uchun ishlatilishi mumkin, ammo bu ikkalasi o'rtasida ba'zi muhim farqlar mavjud.
Manba nuqtai nazaridan, pektin - bu o'simlikdan, odatda mevadan olinadigan uglevod. U o'simliklarning hujayra devorlarida uchraydi va odatda hujayralarni bir-biriga bog'lab turadi. Ko'pgina mevalar va ba'zi sabzavotlar pektinni o'z ichiga oladi, ammo olma, olxo'ri, uzum va greyfurt, apelsin va limon kabi tsitrus mevalari pektinning eng yaxshi manbalari hisoblanadi. Meva erta pishgan bosqichida uning konsentratsiyasi eng yuqori bo'ladi. Ko'pgina tijorat pektinlari olma yoki tsitrus mevalaridan tayyorlanadi.
Jelatin hayvon oqsilidan, ya'ni go'sht, suyaklar va hayvonlar terisida mavjud bo'lgan oqsildan tayyorlanadi. Jelatin qizdirilganda eriydi va sovitilganda qattiqlashadi, bu esa oziq-ovqat mahsulotlarini qattiqlashtiradi. Savdo maqsadlarida ishlab chiqarilgan jelatinning aksariyati cho'chqa terisidan yoki sigir suyagidan tayyorlanadi.
Oziqlanish nuqtai nazaridan, chunki ular turli manbalardan kelib chiqqan, jelatin va pektin butunlay boshqa ozuqaviy xususiyatlarga ega. Pektin uglevod va eruvchan tola manbai bo'lib, bu turi xolesterinni pasaytiradi, qon shakarini barqarorlashtiradi va o'zingizni to'qroq his qilishingizga yordam beradi. USDA ma'lumotlariga ko'ra, 1,75 untsiya quritilgan pektin paketida taxminan 160 kaloriya bor, barchasi uglevodlardan. Jelatin esa butunlay oqsil bo'lib, 1 untsiya paketida taxminan 94 kaloriya bor. Amerika jelatin ishlab chiqaruvchilari assotsiatsiyasining ta'kidlashicha, jelatin tarkibida triptofandan tashqari odamlar uchun zarur bo'lgan 19 ta aminokislota va barcha aminokislotalar mavjud.
Ilovalar nuqtai nazaridan, jelatin odatda smetana yoki yogurt kabi sut mahsulotlarini, shuningdek, zefir, muzqaymoq va qaymoqli nachinkalarni aralashtirish uchun ishlatiladi. Shuningdek, u konservalangan jambon kabi sousni aralashtirish uchun ham ishlatiladi. Farmatsevtika kompaniyalari odatda dori kapsulalarini tayyorlash uchun jelatindan foydalanadilar. Pektin shunga o'xshash sut va nonvoyxonalarda qo'llanilishi mumkin, ammo uni joyida ushlab turish uchun shakar va kislotalar kerak bo'lganligi sababli, u ko'proq souslar kabi murabbo aralashmalarida qo'llaniladi.
Nashr vaqti: 2021-yil 29-iyun
