PEKTIN VA JELATINNI QANDAY FARILASH MUMKIN?
Ham pektin, hamjelatinba'zi oziq-ovqatlarni qalinlashtirish, jellash va tuzatish uchun ishlatilishi mumkin, ammo bu ikkisi o'rtasida muhim farqlar mavjud.
Manba nuqtai nazaridan, pektin o'simlikdan, odatda mevadan keladigan uglevoddir.U o'simliklarning hujayra devorlarida joylashgan va odatda hujayralarni bir-biriga bog'lab turadi.Aksariyat mevalar va ba'zi sabzavotlarda pektin mavjud, ammo olma, olxo'ri, uzum va greyfurt, apelsin va limon kabi sitrus mevalar pektinning eng yaxshi manbalari hisoblanadi.Meva erta pishish bosqichida bo'lganida konsentratsiya eng yuqori bo'ladi.Ko'pgina tijorat pektinlari olma yoki sitrus mevalaridan tayyorlanadi.
Jelatin hayvon oqsilidan, go'sht, suyaklar va hayvonlar terisida mavjud bo'lgan oqsildan tayyorlanadi.Jelatin qizdirilganda eriydi va sovutilganda qattiqlashadi, bu esa ovqatni qattiqlashtiradi.Savdoda ishlab chiqarilgan jelatinning aksariyati cho'chqa terisidan yoki sigir suyagidan tayyorlanadi.
Oziqlanish nuqtai nazaridan, chunki ular turli xil manbalardan kelib chiqqanligi sababli, jelatin va pektin butunlay boshqacha ozuqaviy xususiyatlarga ega.Pektin uglevod va eriydigan tolalar manbai bo'lib, bu tur xolesterinni kamaytiradi, qon shakarini barqarorlashtiradi va sizni to'liq his qilishga yordam beradi.USDA ma'lumotlariga ko'ra, 1,75 untsiyali quritilgan pektin paketi uglevodlardan taxminan 160 kaloriyani o'z ichiga oladi.O'z navbatida, jelatin butun protein bo'lib, 1 untsiyali paketda taxminan 94 kaloriya bor.Amerika jelatin ishlab chiqaruvchilar assotsiatsiyasi jelatin tarkibida 19 ta aminokislota va triptofandan tashqari inson uchun zarur bo'lgan barcha aminokislotalarni o'z ichiga olganligini ta'kidlaydi.
Ilovalar nuqtai nazaridan, jelatin odatda smetana yoki yogurt kabi sut mahsulotlarini, shuningdek, marshmallow, muzlash va qaymoqli plomba kabi oziq-ovqatlarni aralashtirish uchun ishlatiladi.Bundan tashqari, konservalangan jambon kabi sousni aralashtirish uchun ishlatiladi. Farmatsevtika kompaniyalari odatda dori kapsulalarini tayyorlash uchun jelatindan foydalanadilar.Pektin shunga o'xshash sut va non mahsulotlari ishlab chiqarishda ishlatilishi mumkin, ammo uni ushlab turish uchun shakar va kislotalar talab qilinganligi sababli, u ko'proq soslar kabi murabbo aralashmalarida qo'llaniladi.
Yuborilgan vaqt: 29-iyun-2021
