Uy

S'mores klassik yozgi desertdir va buning yaxshi sababi bor. Qovurilgan, yumshoq zefir va ozgina eritilgan shokolad kubiklari ikkita qarsildoq graham pechenesi orasiga qo'yiladi - bundan yaxshiroq narsa yo'q.
Agar siz S'moresni yaxshi ko'rsangiz va bu shirin taomning darajasini oshirishni istasangiz, iltimos, o'zingiz zefir tayyorlashni ko'rib chiqing. Nyu-York shahar oshpazlik ta'limi institutining oshpazlik bo'yicha o'qituvchisi Sandra Palmerning so'zlariga ko'ra, uyda tayyorlangan zefirlar do'konda sotib olingan zefirlardan ancha ustundir. "Ommaviy ishlab chiqarilgan zefirlar chaynaladigan va juda kam ta'mga ega. Ularni uyda tayyorlaganingizda, turli xil ta'mlar bilan tajriba o'tkazib, tuzilishini boshqarishingiz mumkin", dedi u menga. "Uyda tayyorlangan zefirlarning tuzilishi do'konda sotib olinganlarga qaraganda yumshoqroq, natijada s'moreslar yanada yopishqoqroq bo'ladi."
O'zingizning zefiringizni tayyorlash uchun sizga oshxona asboblari, jumladan, stend mikseri, konfet termometri va issiqqa chidamli rezina spatula kerak bo'ladi. Palmerning ta'kidlashicha, agar siz ilgari konfet tayyorlagan bo'lsangiz, o'zingizning zefiringizni tayyorlash juda oson bo'lishi kerak.

Uyda tayyorlangan zefirlaringizni ta'm berish uchun bo'sh kanvas deb tasavvur qiling. Masalan, siz jelatinni suv o'rniga sharbatga yoki pyurega solib, mevali zefir tayyorlashingiz mumkin. "Yillar davomida Three Tartsda biz ko'plab ta'mlarni o'ylab topdik", dedi Palmer. "Biz qo'shaloq zefir san'atini takomillashtirdik va mijozlarimiz bilan sinab ko'rish uchun ko'proq qiziqarli ta'mlarni yaratish uchun raqobatlashdik. Bizning eng sevimlilarimizdan biri reyhan greyfurt kombinatsiyasi, lekin biz shuningdek, bibariya xushbo'y shokolad, qulupnay reyhan va vanil atirgulini ham tayyorladik." S'mores uchun malina yoki dolchinli zefir tayyorlashni yoki hatto shokoladli grexem pechenelarini yanada ko'proq tayyorlashni ko'rib chiqing.
Palmer o'zining vanil loviyali zefir retsepti bilan (quyida) o'rtoqlashdi, undan istalgan ta'mli zefir tayyorlash uchun boshlang'ich nuqta sifatida foydalanishingiz mumkin. Klassik vanilga yopishib olish ham samarali. Ba'zi asosiy qilish va qilmaslik kerak bo'lgan narsalarga kelsak, u quyidagilarni o'rtoqlashdi:

Agar siz jelatin varaqlaridan foydalanayotgan bo'lsangiz, gullaydigan suyuqlikka birma-bir varaq qo'shing. Jelatin biroz yumshagandan so'ng, varaqlar suyuqlikka to'liq botganligiga ishonch hosil qilish uchun ularni buklang. Vanil pastasini qo'shing va chetga qo'ying. Agar siz jelatin kukunidan foydalansangiz, uni gullaydigan suyuqlikka ehtiyotkorlik bilan seping. Quruq dog'lar bo'lmasligi kerak.
To'g'ridan-to'g'ri 3 litrli idishga quying, avval idishning tagini qoplash uchun glyukoza siropini qo'shing, keyin shakar qo'shing.
Shakar yuzasiga 1/2 stakan suv quying, shunda "ho'l qum" tuzilishi hosil bo'ladi. Konfet termometrini qozonga ulang, shunda lampochka aralashma yuzasidan bir oz pastroqda bo'ladi. (Bu noto'g'ri ko'rsatkichlarning oldini oladi.) Pishirish varag'ini tayyorlashda tovani yuqori olovga qo'ying.

9 x 12 dyuymli pishirish idishiga yopishmaydigan pishirish spreyi sepib, keyin idishni qog'oz sochiq bilan artib oling. Bu g'alati tuyulishi mumkin, ammo bu sug'urta polisi: agar siz idishni toza artmasangiz, makkajo'xori kraxmali qatlami notekis bo'ladi va uni ag'darishga harakat qilganingizda zefir yopishib qolishi mumkin. Amilozadan foydalaning, idishni changdan arting va ortiqcha qismini olib tashlang. Tayyorlangan idishni chetga qo'ying.
Sirop pufakchaga aylanib, termometr 240 daraja Farengeytni ko'rsatgandan so'ng, aralashmani olovdan oling va termometrni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Tayyorlangan jelatinni qo'shing va jelatin to'liq eriguncha issiqqa chidamli spatula bilan aralashtiring.

Aralashmani qamchilash moslamasi bilan jihozlangan statsionar mikserning idishiga quying va aralashma sachramasligi uchun yetarlicha quyuqlashguncha sekin ko'pirtiring. Tezlikni yuqori tezlikka oshiring va aralashma biroz soviguncha va zefirlar idishning yon tomonlaridan o'tkir cho'qqilar shaklida ajralib chiqquncha ko'pirtiring.
Kichik idishga chiday oladigan issiq suv quying va chetga qo'ying. Rezina spatula yordamida ko'pirtirilgan aralashmani tayyorlangan tovaga soling. Qo'llaringizni issiq suv bilan namlang va zefirlarni qozonga teng ravishda yoying. Agar kerak bo'lsa, silliq sirt hosil qilish uchun qo'llaringizni qayta namlang.

Zefir yuzasini xona haroratida quriting (tayyorlanganda yopishqoq bo'lib qoladi), so'ngra ustki qismini zefir kukuni bilan surting. Zefirni plastik plyonka bilan yoping va ikki soatdan bir kechagacha muzlatgichga qo'ying.
Kesish taxtasiga qo'yilgan zefirlarni quying va ularni 1 1/2 dyuymli kvadratlar sifatida belgilang. Zefirlar bir-biriga yopishib qolmasligi uchun kesib oling va zefir kukuni bilan surting. Zefirlarni xona haroratida havo o'tkazmaydigan idishda 2 haftagacha yoki muzlatgichda 1 oygacha saqlang.

Oziq-ovqat yozish faoliyatim boshlanishidan oldin ham, men The Daily Meal nashrida muharrir yordamchisi sifatida mashhur restoranlar va eng mashhur yangi taomlar bo'ylab sayohat qilishni rejalashtirgan edim, u yerda men oziq-ovqat va ichimliklar yangiliklarini yoritib borganman va ko'proq yozganman. Uzoq oshpazlik sayohati mavzusi. TDM dan so'ng, men Google'da kontent muharriri lavozimiga o'tdim, u yerda Zagat kontentini — jumladan, sharhlar va blog postlarini — va Google Maps va Google Earth'da paydo bo'lgan nusxalarini yozdim. Forbes uchun men oshpazlar va hunarmandlar ishlab chiqaruvchilari bilan intervyulardan tortib, milliy ovqatlanish tendentsiyalarigacha bo'lgan turli xil oziq-ovqat va ichimliklar mavzularini yoritib berdim.