BARG JELATINI NIMA VA U QANDAY ISHLATILADI?
Bargli jelatin (jelatin varaqlari)yupqa, shaffof parcha bo'lib, odatda uchta spetsifikatsiyada, 5 gramm, 3,33 gramm va 2,5 grammda mavjud. Bu hayvonlarning biriktiruvchi to'qimasidan olingan kolloid (koagulant). Asosiy komponent oqsil va rangi shaffof; ishlatishdan oldin uni sovuq suvda namlash kerak, shunda u 80°C dan yuqori haroratda eriydi. Agar eritmadagi kislotalilik juda yuqori bo'lsa, uni muzlatish oson emas va tayyor mahsulot sovuq joyda saqlanishi kerak va ta'mi ajoyib mustahkamlik va elastiklikka ega.
Jelatin bargi tarkibida 18 turdagi aminokislotalar va 90% kollagen mavjud bo'lib, ular sog'liq va go'zallik ta'siriga boy. Ular ajoyib kolloid himoya, sirt faolligi, yopishqoqlik, plyonka hosil bo'lishi, suspenziya, buferlash,infiltratsiya, barqarorlik va suvda oson eriydi.
Bargli jelatin nisbatan hidsiz, shuning uchun ular ko'pincha yuqori darajadagi shirinliklar ishlab chiqarishda ishlatiladi. Ular muss keki, tiramisu, puding va jele kabi g'arbcha shirinliklar uchun ajralmas pishiriq ingredientlari hisoblanadi.
Jelatin qatlamlari qattiqlashgan ingredientlar bo'lib, mussli tort tayyorlash uchun eng yaxshi tanlovdir. Isinglass kukuni bilan tayyorlangan jele va muss ozgina isinglass ta'miga ega bo'lgani uchun, bu ta'mga biroz ta'sir qiladi, ammo jelatin qatlamlari ta'mga ta'sir qilmaydi, chunki u rangsiz va ta'msiz, shuning uchun ko'pgina yuqori darajadagi restoranlar jelatin qatlamlaridan foydalanadilar.
Jelatinning dozasivaraqsUmumiy ko'rsatmalardagi tavsiya etilgan doza 1:40 ni tashkil qiladi, ya'ni 5 grammli jelatin varag'ining 1 bo'lagi 200 gramm suyuqlikni kondensatsiya qilishi mumkin, ammo bu nisbat faqat kondensatsiyalanishi mumkin bo'lgan suyuqlikning asosiy nisbatidir; agar siz puding uchun jele tayyorlamoqchi bo'lsangiz, odatda 1:16 nisbatda ishlash tavsiya etiladi; agar muss tayyorlasangiz, odatda 6 dyuym uchun 10 gramm va 8 dyuym uchun 20 gramm jelatin varag'idan foydalaning.
Qanday foydalanish kerakbargli jelatin: Ishlatishdan oldin uni sovuq suvga botiring (muzli suv issiq bo'lganda eng yaxshisi). Uni olib tashlaganingizdan so'ng, suvni siqib oling, aralashtiring va issiq suvda eriting, eritilgan jelatin suyuqligini quying va uni quyultirilishi kerak bo'lgan suyuq materialga teng ravishda aralashtiring.
Maslahatlar:1. Ivitish paytida jelatin qatlamlarini bir-birining ustiga qo'ymaslikka harakat qiling va ivitishdan keyin suvni olib tashlang; 2. Isitish paytida harorat juda yuqori bo'lmasligi kerak, aks holda jelatinlash effekti pasayadi. 3. Jelatin qatlami suyuq holatda bo'lganda, uni ishlatish uchun sovutib oling. Bu vaqtda vaqtga e'tibor bering. Agar u juda uzun bo'lsa, u qayta qattiqlashadi, bu esa tayyor mahsulot sifatiga ta'sir qiladi. 4. Quruq joyda saqlang, aks holda u osongina namlikka uchraydi.
Nashr vaqti: 2021-yil 22-iyul
