YARAGI JELATIN NIMA VA U QANDAY ISHLATILADI?
Barg jelatini (jelatin plitalari)yupqa, shaffof bo'lak bo'lib, odatda uchta xususiyatda mavjud: 5 gramm, 3,33 gramm va 2,5 gramm.Bu hayvonlarning biriktiruvchi to'qimasidan olinadigan kolloid (koagulyant).Asosiy komponent oqsil bo'lib, rangi shaffof;uni ishlatishdan oldin sovuq suvda namlash kerak va u 80 ° C dan yuqori eriydi.Agar eritmadagi kislotalilik juda yuqori bo'lsa, uni muzlatish oson emas va tayyor mahsulot sovuq joyda saqlanishi kerak va ta'mi ajoyib qattiqlik va elastiklikka ega.
Jelatin bargida 18 turdagi aminokislotalar va 90% kollagen mavjud bo'lib, ular salomatlik va go'zallik ta'siriga boy.Ular mukammal kolloid himoyaga ega, sirt faolligi, yopishqoqligi, plyonka hosil bo'lishi, suspenziya, buferlash,infiltratsiya, barqarorlik va suvda oson eriydi.
Barg jelatini nisbatan hidsiz, shuning uchun ular ko'pincha yuqori darajadagi shirinliklarni ishlab chiqarishda ishlatiladi.Ular g'arbiy uslubdagi shirinliklar, masalan, mousse keki, tiramisu, puding va jele uchun ajralmas pishirish ingredientlari.
Jelatin choyshablari mustahkamlangan ingredientlar bo'lib, mousse kekini tayyorlash uchun eng yaxshi tanlovdir.Isinglass kukuni bilan tayyorlangan jele va mous bir oz isinglass ta'mga ega bo'lgani uchun, bu ta'mga bir oz ta'sir qiladi, lekin jelatin choyshablari ta'sir qilmaydi, chunki u rangsiz va ta'msiz, shuning uchun ko'pchilik yuqori darajadagi restoranlar jelatin choyshablaridan foydalanadi.
Jelatinning dozasivaraqs: Umumiy ko'rsatmalarda mos yozuvlar dozasi 1:40 ni tashkil qiladi, ya'ni 1 dona 5 gramm jelatin varaq 200 gramm suyuqlikni kondensatsiya qilishi mumkin, ammo bu nisbat faqat kondensatsiyalanishi mumkin bo'lgan suyuqlikning asosiy nisbati;agar siz puding uchun jele qilishni istasangiz, odatda 1:16 nisbatda ishlash tavsiya etiladi;Agar muss tayyorlayotgan bo'lsangiz, odatda 6 dyuym uchun 10 gramm jelatin va 8 dyuym uchun 20 grammdan foydalaning.
Qanday ishlatishbarg jelatini: Uni ishlatishdan oldin uni sovuq suvga soling (muzli suv issiq bo'lsa yaxshi).Uni olib tashlaganingizdan so'ng, suvni siqib oling, aralashtiring va issiq suv orqali eritib oling va eritilgan jelatin suyuqligini to'kib tashlang va uni zichlash kerak bo'lgan suyuq materialga teng ravishda aralashtiring.
Maslahatlar:1. Jelatin choyshablarini ho'llashda bir-biriga yopishmaslikka harakat qiling va ho'llashdan keyin suvni olib tashlang;2. Isitish vaqtida harorat juda yuqori bo'lmasligi kerak, aks holda jelatinizatsiya effekti kamayadi.3. Jelatin plitasi suyuqlik shaklida bo'lganda, uni ishlatish uchun sovutib oling.Bu vaqtda vaqtga e'tibor bering.Agar u juda uzun bo'lsa, u qayta qattiqlashadi, bu esa tayyor mahsulot sifatiga ta'sir qiladi.4. Quruq joyda saqlang, aks holda u namlikni osongina oladi.
Yuborilgan vaqt: 22-iyul-2021
